家常红烧羊肉的做法(家常红烧羊肉的做法视频)

今天给各位分享顶汤家常做法的顶汤顶汤的制知识,其中也会对顶汤的家常制作方法进行解释 ,如果能碰巧解决你现在面临的做法作方问题,别忘了关注本站 ,顶汤顶汤的制现在开始吧!家常

本文目录

  1. 潮汕针菜汤怎么做
  2. 刷把菌汤的做法作方做法
  3. 如何制作吊汤

潮汕针菜汤怎么做

材料

净金针菇150克 、海马2条 、顶汤顶汤的制乳鸽1只 、家常党参3克 、做法作方枸杞、顶汤顶汤的制姜片各少许 。家常调料精盐1小匙、做法作方鸡粉1/2小匙、顶汤顶汤的制顶汤适量、家常白酒2小匙。做法作方

做法

1、将乳鸽去内脏洗净改刀,冲去血水;党参泡洗干净待用 。

2 、锅内放入顶汤烧沸,放入乳鸽 、金针菇、海马、姜片 、党参、枸杞、白酒,小火煮到乳鸽熟烂时,加入精盐 、鸡粉调味,出锅即可 。

刷把菌汤的做法

材料毛汤原料:鸡骨 ,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等 ,无特别要求 ,奶汤原料 :选鸡鸭猪骨,猪爪 ,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料  ,清汤原料 :老母鸡(自然放养的老母鸡) ,配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调 ,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水 。

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨 ,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚  ,去沫 ,放入葱姜酒 ,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。奶汤原料:选用鸡鸭猪骨  ,猪爪 ,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料 。火侯  :原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫 ,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 。火侯 :原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ,去沫 ,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开 ,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率:原料的1-2倍 。精制清汤(上汤  ,顶汤,单吊汤 ,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸 ,放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤 ,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火 ,不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤” 。精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴 。

如何制作吊汤

原料  :西红柿一个、鸡蛋一个、黄瓜一节  、葱白一节 、盐适量 、生抽少许、香油少许 、淀粉适量。

1.西红柿洗净切小块儿(可以在开水中烫一下去皮)

2.鸡蛋滴入几滴水打散

3.黄瓜切成菱形片,葱白切丝备用

4.淀粉加入清水后调成水淀粉

5.锅中放入适量水,加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿

6.煮2-3分钟后倒入水淀粉

7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋,马上关火

8.放入葱丝和黄瓜片,滴入几滴香油调均即可(也可以放少许鸡精)

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