今天给各位分享顶汤家常做法的顶汤顶汤的制知识，其中也会对顶汤的家常制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的做法作方问题，别忘了关注本站，顶汤顶汤的制现在开始吧！家常

本文目录

1. 潮汕针菜汤怎么做
2. 刷把菌汤的做法作方做法
3. 如何制作吊汤

潮汕针菜汤怎么做

材料

净金针菇150克 、海马2条、顶汤顶汤的制乳鸽1只
、家常党参3克 、做法作方枸杞、顶汤顶汤的制姜片各少许 。家常调料精盐1小匙、做法作方鸡粉1／2小匙、顶汤顶汤的制顶汤适量、家常白酒2小匙。做法作方

做法

1、将乳鸽去内脏洗净改刀，冲去血水；党参泡洗干净待用 。

2 、锅内放入顶汤烧沸，放入乳鸽、金针菇
、海马、姜片、党参、枸杞、白酒，小火煮到乳鸽熟烂时，加入精盐 、鸡粉调味，出锅即可 。

刷把菌汤的做法

材料毛汤原料：鸡骨 ，鸭骨，猪骨，碎肉
，猪皮等 ，无特别要求 ，奶汤原料 ：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料  ，清汤原料 ：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调 ，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水 。

原料：鸡骨
，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等
，无特别要求。火侯：冷水煮滚 ，去沫 ，放入葱姜酒
，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。奶汤原料：选用鸡鸭猪骨  ，猪爪 ，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料 。火侯 ：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫 ，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯 ：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ，去沫 ，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开
 ，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤
，火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率：原料的1-2倍 。精制清汤（上汤 ，顶汤，单吊汤 ，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸 ，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤
，旺火加热搅拌
。待汤将沸时改用小火
，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”
。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 
。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴 。

如何制作吊汤

原料  ：西红柿一个、鸡蛋一个、黄瓜一节 、葱白一节、盐适量
 、生抽少许
、香油少许 、淀粉适量。

1.西红柿洗净切小块儿（可以在开水中烫一下去皮）

2.鸡蛋滴入几滴水打散

3.黄瓜切成菱形片，葱白切丝备用

4.淀粉加入清水后调成水淀粉

5.锅中放入适量水，加入盐和几滴生抽烧开后放入西红柿

6.煮2-3分钟后倒入水淀粉

7.大火烧开汤汁浓稠后快速倒入鸡蛋，马上关火

8.放入葱丝和黄瓜片，滴入几滴香油调均即可（也可以放少许鸡精）

END，本文到此结束
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